Pilzpulver und Würzpilze

Aus getrockneten Pilzen entsteht Würzpulver. Wie du es herstellst und richtig einsetzt.

Gut sind zum Beispiel Steinpilz, Maronenröhrling, Rotkappe, Butterpilz, Birkenpilz, Morcheln, Nelkenschwindling, Trompetenpfifferling, Parasol-Stiele und Schopftintling-Stiele. Eine gute Mischpilz-Basis entsteht aus mehreren Arten.

Würzpilze

• Morcheln: hohl und gut trockenbar, das Pulver hebt Gerichte auf Festtagsniveau.
• Knoblauchschwindling (Mousseron): behält sein Knoblaucharoma auch getrocknet, verholzte Stiele abschneiden und mindestens 15 Minuten mitkochen.
• Stockschwämmchen: ein guter Suppen- und Würzpilz. Unbedingt sicher vom tödlich giftigen Gifthäubling unterscheiden.

Anwenden

• Feines Pilzpulver nicht einfach in Wasser einrühren, das kostet viel Geschmack. Besser in zerlassener Butter anschwitzen und dann ablöschen.
• Für eine Pilzrahmsauce für 4 bis 6 Personen reichen etwa 5 bis 10 g feines Pulver.
• In feiner Dosierung passt es auch an Salate.