Pilze einfrieren

Vier Verfahren, und warum Steinpilze besser getrocknet und Pfifferlinge angeschmort eingefroren werden.

Steinpilze trocknest du besser, als sie einzufrieren: aufgetaut werden sie matschig.

Grundregeln

• Nimm nur frische, saubere, feste Pilze in bester Qualität. Wasche sie nicht, höchstens kurz abbrausen. Zum Putzen eignet sich ein Malerpinsel. Bei Röhrlingen entfernst du die Röhren.
• Die Verpackung muss kältefest sowie luft- und feuchtigkeitsdicht sein (Gefrierdose, Gefrierbeutel), sonst gibt es Gefrierbrand. Beschrifte mit Datum.

Vier Verfahren

• Fertiges Gericht einfrieren: braten und würzen wie zum Essen, abkühlen lassen, portionsweise einfrieren.
• Blanchiert: in mundgerechte Stücke schneiden, 2 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser (ca. 20 g Salz pro Liter, etwas Zitrone) blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen und einfrieren. Das Blanchierwasser ergibt eine gute Pilzbrühe, die du ebenfalls einfrieren kannst.
• Vorgedünstet.
• Als Chips.

Pfifferlinge

• Pfifferlinge nicht trocknen: Sie werden zäh und schmecken nach einigen Wochen bitter.
• Besser kurz und kräftig mit etwas Öl und ohne Gewürze anschmoren, schnell abkühlen, lauwarm portionsweise einfrieren und vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen.
• Oder zu Pilzbutter verarbeiten: zerkleinert angebratene Pilze 1:1 mit zimmerwarmer Butter, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie nur kurz mixen.