Morcheln finden und richtig zubereiten

Wetter, Böden, Zeigerpflanzen und die wichtigste Küchenregel: Morcheln nie roh essen.

Morcheln niemals roh essen. Sie enthalten in geringer Menge hitzeempfindliche Giftstoffe. Roh oder nicht ausreichend erhitzt können sie Magenkrämpfe und Erbrechen verursachen. Grundsätzlich gilt das auch für die Frühjahrslorchel, die in der App als giftig geführt wird.

Wann

• Morchelzeit ist, wenn Forsythien, Blaukissen und Osterglocken blühen. Im Voralpenraum erscheinen sie meist Ende März bis Anfang April, die Saison ist oft in der ersten Maiwoche vorbei.
• Entscheidend ist warme Feuchtigkeit: Regen über 10 Grad, am besten bei Windstille, oder Schneeschmelze mit kräftiger Sonne. Kalter Regen knapp über null, Trockenheit, Kälte und Wind bremsen sie.
• Eine gefundene Stelle schaust du etwa alle drei Tage wieder an. Pro Platz dauert das Wachstum zwei bis drei Wochen.

Wo

• Spitzmorcheln wachsen auf sauren Böden (pH unter 6,5), an sonnigen Wegrändern, im Traufbereich von Bäumen, auf gestörten Bodenstellen und an Fahrspuren von Forstwegen, in naturnahen Wäldern eng an Fichten gebunden.
• Speise- und Käppchenmorcheln bevorzugen neutrale bis kalkhaltige Böden: Auwälder und Mischwälder mit Eschen, Bach- und Grabenufer, Weissdorn, alte ungedüngte Streuobstwiesen und verwilderte Gärten mit alten Obstbäumen.
• Zeigerpflanzen für Spitzmorcheln: Heidelbeere, Heidekraut, Drahtschmiele, Torfmoos. Für Speisemorcheln: Bärlauch, Lungenkraut, Buschwindröschen, Märzenbecher, Waldmeister, Wiesenschlüsselblume.
• Morcheln sind Meister der Tarnung und sehen aus wie Knollen, Wurzeln oder eingerollte Blätter. Auch auf frischem Rindenmulch in Siedlungen werden sie gefunden, oft nahe Randsteinen mit Kalk.

Ernten und Zubereiten

• Nach einem grossen Fund bleiben Morcheln an der Stelle oft einige Jahre aus. Zerstöre das Pilzgeflecht nicht durch grobes Aufwühlen.
• Frische Morcheln schmecken zart nussig, getrocknete intensiver. Gib ein paar getrocknete unter die frischen. Keine kräftigen Gewürze wie Knoblauch oder Kümmel.
• Grosse Exemplare längs halbieren, in Butter 6 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, mit Sahne ablöschen: so wird es ein festliches Gericht.
• Morcheln sind hohl und lassen sich deshalb gut trocknen.