Vogelbeer-Gelee zu Wild

Herb-bitteres Gelee aus gekochten Vogelbeeren mit Apfel – gekocht ist die Parasorbinsäure abgebaut; der klassische Begleiter zu Wildgerichten.

Nur zweifelsfrei bestimmte Pflanzen von unbelasteten Standorten (keine Strassenränder, Hundewiesen, gespritzten Flächen). Bodennahe Teile gründlich waschen, wo möglich erhitzen (Fuchsbandwurm). Bei Schwangerschaft, Allergien oder Medikamenten vorher abklären. Vogelbeeren nur gekocht, nicht roh in Mengen; Kerne nicht zerbeissen.

Zeit: 60 Min..

Zutaten

• 1 kg Vogelbeeren (nach Frost oder 1 Nacht eingefroren)
• 500 g säuerliche Äpfel
• 3 dl Wasser
• Gelierzucker 1:1 nach Saftmenge
• 1 Zitrone

Zubereitung

• Beeren von den Dolden zupfen, waschen; Frost mildert die Bitterkeit.
• Mit gewürfelten Äpfeln und Wasser 20 Minuten weich kochen, über Nacht durch ein Tuch abtropfen lassen.
• Saft mit gleicher Menge Gelierzucker und Zitronensaft 4 Minuten kochen, Gelierprobe, heiss abfüllen.