Trüffelfond – die Allzweckbasis

Trüffelfond – die Allzweckbasis: Rezept mit 9 Zutaten, Zeit 90 Min..

Trüffel nur aus sicherer Herkunft (Händler mit Artangabe oder zweifelsfrei bestimmte, idealerweise von der Pilzkontrolle geprüfte Funde). Hirsch- und andere unterirdische Pilze sind keine Speisetrüffel.

Zeit: 90 Min..

Zutaten

• 1 kg braune Champignons
• 150–200 g Burgunder- oder Wintertrüffel
• 1 grosse rote Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Sojasauce
• 1.5 l Gemüse- oder Hühnerfond
• 2 EL roter Portwein
• 1 EL Thymianblättchen
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Champignons vierteln, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Trüffel fein reiben.
• Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Champignons zugeben und zusammenfallen lassen.
• Mit Sojasauce ablöschen, dann Fond und Portwein angiessen, Thymian dazu, salzen, pfeffern.
• Aufkochen, dann bei kleiner Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 45–60 Min.).
• Vom Herd nehmen, erst jetzt die geriebene Trüffel einrühren und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
• Durch ein Sieb giessen und portionsweise (Eiswürfelform oder 1-dl-Becher) einfrieren.