Täublingsgratin

Kartoffelgratin mit einer Schicht milder Täublinge – die festen Pilze bleiben im Ofen schön in Form.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Nur mild schmeckende Täublinge (Kostprobe roh, ausspucken); scharfe Arten sind giftig. Grüne Täublinge ohne Ring und Scheide – Grüner Knollenblätterpilz ausschliessen.

Zeit: 50 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 400 g milde Täublinge (Frauen-, Speise-, Grüngefelderter Täubling)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 dl Rahm
• 1 dl Milch
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Gruyère, gerieben
• Muskat, Salz, Pfeffer
• Butter für die Form

Zubereitung

• Täublinge putzen und in Scheiben schneiden, in wenig Butter 8 Minuten vorbraten, salzen.
• Kartoffeln schälen und in 3 mm dünne Scheiben hobeln.
• Form mit Knoblauch ausreiben und buttern; Kartoffeln und Pilze schichten, jede Lage würzen.
• Rahm und Milch mischen, angiessen, mit Käse bestreuen.
• Bei 180 °C 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.