Soupe aux truffes (nach Art von Lyon)

Soupe aux truffes (nach Art von Lyon): Rezept mit 10 Zutaten, Zeit 60 Min..

Trüffel nur aus sicherer Herkunft (Händler mit Artangabe oder zweifelsfrei bestimmte, idealerweise von der Pilzkontrolle geprüfte Funde). Hirsch- und andere unterirdische Pilze sind keine Speisetrüffel.

Zeit: 60 Min., 5 Personen.

Zutaten

• 80–100 g Périgord-Trüffel (notfalls Burgunder)
• 100 g Gänseleber (Foie gras, aus der Dose) oder ersatzweise Geflügelleberpastete
• 50 g gekochtes Pouletfleisch
• je 50 g Karotte, Lauch, Sellerie, braune Champignons
• 40 g Butter
• 5 EL Noilly Prat oder trockener Wermut
• 1 l kräftige Geflügelbouillon
• 2 Rollen Blätterteig
• 3 Eigelb
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Gemüse und Champignons in feinste Würfel (3–5 mm) schneiden, Pouletfleisch und Foie gras in 7-mm-Würfel.
• Butter aufschäumen, Gemüsewürfel 2 Min. anziehen lassen, vom Herd nehmen.
• Bouillon aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Wermut zugeben.
• Ofen auf 220 °C vorheizen. 5 ofenfeste Suppentassen (Löwenkopftassen) bereitstellen.
• In jede Tasse Gemüse, Poulet und Foie gras verteilen, Trüffel in Scheiben darauf, mit heisser Bouillon auffüllen, 1 cm Rand lassen.
• Blätterteig in Kreise schneiden, die 3 cm über den Tassenrand hinausragen, Rand mit Eigelb bestreichen, Teig fest auf die Tasse drücken, Oberseite mit Eigelb bestreichen.
• 15–18 Min. backen, bis die Haube hoch und goldbraun ist. Sofort servieren – Haube am Tisch aufbrechen.