Schwefelporling wie Poulet

Junge, saftige Randzonen des Schwefelporlings in Streifen, mariniert und gebraten – Konsistenz wie Pouletbrust, daher «Chicken of the Woods».

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Nur junge Exemplare von Laubbäumen (nicht von Eibe oder Nadelholz), gut durchgaren; Erstverzehr in kleiner Menge.

Zeit: 30 Min., 2 Personen.

Zutaten

• 400 g junger Schwefelporling (weiche Ränder)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• Reis oder Fladenbrot

Zubereitung

• Nur die weichen, saftigen Randzonen verwenden; harte Teile wegschneiden. In Streifen schneiden.
• Mit Öl, Sojasauce, Paprika und Knoblauch 10 Minuten marinieren.
• In der Pfanne bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, bis die Streifen durch und leicht knusprig sind.
• Butter und Zitronensaft zugeben, abschmecken.