Schopftintling-Suppe

Nur junge, geschlossene Schopftintlinge und sofort verarbeitet: eine zarte, helle Suppe mit Kartoffel und einem Hauch Muskat.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Nur junge Exemplare mit weissen Lamellen; Faltentintling (grau, gefaltet) und Alkohol meiden.

Zeit: 25 Min., 2 Personen.

Zutaten

• 300 g junge, weisse Schopftintlinge
• 1 Kartoffel
• 1 Schalotte
• 20 g Butter
• 5 dl Gemüsebouillon
• 1 dl Rahm
• Muskat, Salz, Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung

• Tintlinge sofort nach dem Sammeln putzen – sie zerfliessen innert Stunden.
• Schalotte und Kartoffelwürfel in Butter dünsten, Pilze in Scheiben zugeben, 3 Minuten dünsten.
• Bouillon angiessen, 15 Minuten köcheln, pürieren.
• Rahm einrühren, abschmecken, mit Schnittlauch servieren.