Wiesen-Schaumkraut-Quark

Kresseartig scharfe Blätter und rosa Blüten des Wiesen-Schaumkrauts in Quark gerührt – der Frühlingsaufstrich zu Pellkartoffeln.

Nur zweifelsfrei bestimmte Pflanzen von unbelasteten Standorten (keine Strassenränder, Hundewiesen, gespritzten Flächen). Bodennahe Teile gründlich waschen, wo möglich erhitzen (Fuchsbandwurm). Bei Schwangerschaft, Allergien oder Medikamenten vorher abklären. Von Feuchtwiesen: Leberegel-Risiko, daher gründlich waschen.

Zeit: 10 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 250 g Quark
• 2 EL Rahm
• 3 EL Wiesen-Schaumkraut (Blätter und Blüten), gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Schaumkraut waschen, abtropfen, grob hacken, einige Blüten zum Garnieren zurückbehalten.
• Quark mit Rahm glatt rühren, Kraut und Zitrone unterheben.
• Salzen, pfeffern, mit Blüten anrichten.