Schafporling sauer eingelegt

Die festen Bergporlinge in würzigem Essigsud – Bergler-Tradition; beim Kochen färben sie sich gelblich bis rötlich, das ist normal.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren.

Zeit: 40 Min. + 1 Woche.

Zutaten

• 1 kg Schafporlinge (junge Hüte)
• 4 dl Weissweinessig
• 6 dl Wasser
• 60 g Zucker
• 1 EL Salz
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 TL Senfkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel

Zubereitung

• Porlinge putzen, Haut der Semmelporlinge abziehen (bitter), in Stücke schneiden.
• In Salzwasser 10 Minuten vorkochen, abgiessen.
• Sud aus Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürzen aufkochen, Pilze 5 Minuten darin kochen.
• Heiss in Gläser füllen, mit Sud bedecken, verschliessen, 1 Woche ziehen lassen.