Winterliche Samtfussrübling-Suppe

Klare Suppe mit den honiggelben Winterpilzen, Ingwer, Lauch und Glasnudeln – die wilde Variante des Enoki.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Samtfussrübling nur mit schwarz-samtigem Stiel und weissem Sporenpulver; der tödliche Gifthäubling wächst zur selben Zeit am selben Holz (Ring, rostbraune Sporen).

Zeit: 30 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 250 g Samtfussrüblinge (nur Hüte)
• 1 l Gemüsebouillon
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 1 Lauchstange
• 100 g Glasnudeln
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• Frühlingszwiebel

Zubereitung

• Hüte von den zähen Stielen trennen, waschen, Schleim abspülen.
• Bouillon mit Ingwerscheiben aufkochen, Lauchringe 5 Minuten köcheln.
• Pilze zugeben, 10 Minuten köcheln.
• Glasnudeln kurz einweichen, zugeben, mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken, Frühlingszwiebel darüber.