Rührei mit Trüffel

Rührei mit Trüffel: Rezept mit 5 Zutaten, Zeit 10 Min. + 1–2 Tage Vorbereitung.

Trüffel nur aus sicherer Herkunft (Händler mit Artangabe oder zweifelsfrei bestimmte, idealerweise von der Pilzkontrolle geprüfte Funde). Hirsch- und andere unterirdische Pilze sind keine Speisetrüffel.

Zeit: 10 Min. + 1–2 Tage Vorbereitung, 2 Personen.

Zutaten

• 4 frische Eier
• 30 g Butter
• 1 EL Rahm
• 30–40 g Burgunder- oder Périgord-Trüffel
• Parmesan, Salz

Zubereitung

• Eier 1–2 Tage zusammen mit der Trüffel in ein geschlossenes Glas in den Kühlschrank legen – sie nehmen das Aroma auf.
• Eier mit Rahm und einer Prise Salz verquirlen, 10 g Trüffel hineinreiben.
• Butter in beschichteter Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen lassen, Eimasse zugeben.
• Langsam mit dem Spatel von aussen nach innen schieben, bis das Ei cremig stockt – innen noch feucht.
• Vom Herd nehmen, restliche Trüffel darüberhobeln, Parmesan und Salz dazu, sofort servieren.