Rotkappen-Kartoffeleintopf

Deftiger Eintopf mit Rotkappen und Birkenpilzen, Kartoffeln, Rüebli und Kümmel – die Raufüsse färben die Brühe dunkel, das ist normal.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Rotkappen müssen gut durchgegart werden (roh unverträglich).

Zeit: 50 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 600 g Rotkappen und Birkenpilze
• 600 g Kartoffeln
• 2 Rüebli
• 1 Lauchstange
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 1 l Gemüsebouillon
• 1 TL Kümmel
• 2 EL Sauerrahm
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Pilze putzen, Stiele mit den schwarzen Schüppchen schälen, alles würfeln.
• Zwiebel und Pilze in Öl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Gemüse würfeln, zugeben, Bouillon und Kümmel dazu, 25 Minuten köcheln.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Sauerrahm und Petersilie servieren.