Risotto mit Burgundertrüffel

Risotto mit Burgundertrüffel: Rezept mit 8 Zutaten, Zeit 35 Min..

Trüffel nur aus sicherer Herkunft (Händler mit Artangabe oder zweifelsfrei bestimmte, idealerweise von der Pilzkontrolle geprüfte Funde). Hirsch- und andere unterirdische Pilze sind keine Speisetrüffel.

Zeit: 35 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 320 g Risottoreis (Carnaroli)
• 1 kleine Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 20 g Butter + 30 g Butter zum Fertigstellen
• 2 dl Weisswein
• 5 dl Trüffelfond + Bouillon nach Bedarf
• 50 g Burgundertrüffel
• 50 g Parmesan, Salz

Zubereitung

• Zwiebel fein hacken, in Öl und 20 g Butter glasig dünsten.
• Reis zugeben und rühren, bis die Körner glasig glänzen; nicht bräunen.
• Mit Weisswein ablöschen und verkochen lassen.
• Nach und nach heissen Fond angiessen, immer wieder rühren, ca. 18 Min., bis der Reis al dente ist.
• Pfanne vom Herd, 30 g Butter, Parmesan und die Hälfte der fein geriebenen Trüffel unterrühren, 2 Min. zugedeckt ruhen lassen.
• Anrichten, restliche Trüffel in dicken Spänen darüber.