Riesenbovist-Schnitzel

Fingerdicke Scheiben eines jungen, innen rein weissen Riesenbovists, paniert und goldbraun gebraten – mild wie Tofu, nimmt jede Würze an.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Nur junge Boviste mit rein weissem Innerem; jeden Fruchtkörper längs aufschneiden (Knollenblätterpilz-Eier zeigen innen einen Hutumriss).

Zeit: 20 Min., 2 Personen.

Zutaten

• 1 junger Riesenbovist (innen weiss)
• 2 Eier
• 60 g Mehl
• 100 g Paniermehl
• Bratbutter
• Zitrone
• Salz, Pfeffer
• Kräutersalz

Zubereitung

• Bovist längs aufschneiden – das Innere muss gleichmässig weiss und fest sein, ohne gelbliche oder grüne Stellen.
• Haut abziehen, in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden, würzen.
• In Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
• In Butter pro Seite 3 Minuten goldbraun braten, mit Zitrone servieren.