Reizker gebraten mit Knoblauch

Reizker brauchen keine Sauce: in Olivenöl mit Knoblauch und Petersilie gebraten, wie in Spanien, dazu Brot und Zitrone.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Nur Milchlinge mit orangeroter Milch; Birkenmilchling (weisse scharfe Milch, zottiger Rand) ist giftig.

Zeit: 20 Min., 2 Personen.

Zutaten

• 500 g Reizker
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zitrone
• grobes Salz, Pfeffer
• Weissbrot

Zubereitung

• Reizker putzen, Stiele kürzen, grosse Hüte vierteln.
• Olivenöl stark erhitzen, Pilze mit der Lamellenseite nach unten 4 Minuten braten, wenden, weitere 6–8 Minuten.
• Knoblauchscheiben in der letzten Minute zugeben.
• Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft servieren.