Herbstliches Pilzragout

Geschmortes Ragout aus Röhrlingen mit Zwiebeln, Tomatenmark, Rotwein und Thymian – kräftig, dunkel, ideal zu Spätzli oder Kartoffelstock.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren.

Zeit: 45 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 800 g Röhrlinge (Maronen, Steinpilze, Rotkappen, Birkenpilze)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 dl Rotwein
• 3 dl Gemüsebouillon
• 2 EL Rapsöl
• 20 g Butter
• 2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Paprika edelsüss
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Pilze putzen, Röhren bei alten Exemplaren entfernen, in grobe Stücke schneiden.
• Pilze in Öl portionsweise kräftig anbraten und herausnehmen.
• Zwiebeln in Butter goldgelb dünsten, Knoblauch, Tomatenmark und Paprika kurz mitrösten, mit Mehl bestäuben.
• Mit Rotwein ablöschen, Bouillon, Thymian und Lorbeer zugeben, Pilze zurück in die Pfanne.
• Zugedeckt 20 Minuten schmoren, offen etwas einkochen lassen, abschmecken.