Trockenpilze und Pilzpulver

Dünn geschnittene Röhrlinge und Herbsttrompeten im Dörrgerät oder Ofen getrocknet – als Vorrat und gemahlen als Würzpulver für Saucen und Suppen.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Getrocknete Pilze vor Verwendung einweichen und mitkochen – auch getrocknet nie roh.

Zeit: 12 Std. Trocknen.

Zutaten

• 1 kg feste Speisepilze (Steinpilze, Maronen, Herbsttrompeten)
• optional Habichtspilz für kräftiges Würzpulver

Zubereitung

• Pilze trocken putzen, in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden; Herbsttrompeten längs halbieren.
• Auf Gitter oder Backpapier einlagig verteilen.
• Im Dörrgerät bei 45–50 °C oder im Ofen bei 50 °C mit einen Spalt offener Tür 8–12 Stunden trocknen, bis sie brechen statt biegen.
• Vollständig auskühlen lassen, in dichte Gläser füllen.
• Für Pilzpulver einen Teil im Mixer fein mahlen und durch ein Sieb geben.