Pilze in Öl eingelegt

Feste Pilze in Essigsud gekocht und unter Öl eingelegt, wie im Tessin – als Antipasto. Wegen Botulismus-Gefahr immer zuerst in Essig kochen und gekühlt lagern.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Eingelegtes in Öl birgt Botulismus-Risiko: immer in Essig vorkochen, kühl lagern, bei aufgeblähtem Deckel oder Geruch entsorgen.

Zeit: 45 Min. + 1 Woche.

Zutaten

• 1 kg feste Speisepilze (kleine Steinpilze, Schafporlinge, Reizker)
• 5 dl Weissweinessig
• 5 dl Wasser
• 1 EL Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl zum Auffüllen
• Thymian

Zubereitung

• Pilze putzen, grosse halbieren.
• Essig, Wasser, Salz und Gewürze aufkochen, Pilze darin 10 Minuten kochen.
• Abgiessen und auf einem Tuch 2 Stunden trocknen lassen – sie müssen trocken sein.
• In saubere Gläser schichten, Knoblauch und Thymian dazu, vollständig mit Öl bedecken, keine Luftblasen.
• Im Kühlschrank 1 Woche ziehen lassen.