Pilze blanchiert einfrieren

Speisepilze kurz anbraten oder blanchieren und portionsweise einfrieren – roh gefroren werden die meisten Arten wässrig und bitter.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren.

Zeit: 30 Min..

Zutaten

• Speisepilze nach Ernte
• etwas Butter oder Öl
• Salz

Zubereitung

• Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
• In wenig Fett 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, leicht salzen; alternativ 2 Minuten in Salzwasser blanchieren und abtropfen.
• Flach auf einem Blech vorfrieren, dann in Beutel portionieren und beschriften.