Pilzbutter

Fein gehackte, gebratene Pilze in weicher Butter mit Zitrone und Schnittlauch – auf Brot, Steak oder in heisse Pasta.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren.

Zeit: 20 Min. + Kühlzeit.

Zutaten

• 200 g Pfifferlinge oder Steinpilze
• 250 g Butter, zimmerwarm
• 1 Schalotte
• 1 EL Schnittlauch
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Pilze fein hacken und mit der Schalotte in 1 EL Butter 8–10 Minuten braten, bis sie trocken sind, auskühlen lassen.
• Restliche Butter schaumig rühren, Pilze, Schnittlauch und Zitronensaft unterrühren, salzen und pfeffern.
• Zu einer Rolle formen, 2 Stunden kühlen, in Scheiben schneiden.