Pilz-Duxelles

Fein gehackte Pilze mit Schalotten trocken geschmort – die klassische Füllung für Teigtaschen, Omeletten und Braten, auch als Brotaufstrich.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Wiesenchampignon nur mit rosa bis braunen Lamellen und ohne gelbende Stielbasis (Karbolchampignon) – weisse Lamellen bedeuten Knollenblätterpilz-Gefahr.

Zeit: 30 Min..

Zutaten

• 500 g Champignons oder Röhrlinge
• 2 Schalotten
• 40 g Butter
• 1 EL Petersilie
• Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Pilze sehr fein hacken (oder im Cutter kurz zerkleinern).
• Schalotten in Butter glasig dünsten, Pilze zugeben.
• Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten unter Rühren braten, bis die Masse trocken und dunkel ist.
• Mit Petersilie, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.