Pilz-Arancini aus Risottoresten

Kaltes Pilzrisotto zu Bällchen geformt, mit einem Stück Käse gefüllt, paniert und ausgebacken – die beste Resteverwertung.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren.

Zeit: 40 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 500 g kaltes Pilzrisotto
• 80 g Mozzarella oder Gruyère in Würfeln
• 2 Eier
• 100 g Paniermehl
• 50 g Mehl
• Öl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung

• Aus dem kalten Risotto mit nassen Händen Bällchen formen, je einen Käsewürfel einschliessen.
• In Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
• In 170 °C heissem Öl 4–5 Minuten goldbraun frittieren oder im Ofen bei 220 °C 20 Minuten backen.
• Auf Küchenpapier abtropfen, warm servieren.