Pfifferlinge an Rahmsauce

Der Klassiker zu Knöpfli oder Rösti: Pfifferlinge mit Schalotten, Weisswein und Rahm, mit Petersilie abgeschmeckt.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren.

Zeit: 30 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 500 g Pfifferlinge
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 30 g Butter
• 1 dl Weisswein
• 2.5 dl Vollrahm
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

• Pfifferlinge mit Bürste und Messer putzen, grosse halbieren.
• Pilze in heisser Butter 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, salzen.
• Schalotten zugeben, kurz mitdünsten, mit Weisswein ablöschen und fast vollständig einkochen.
• Rahm angiessen, 5–8 Minuten sämig köcheln.
• Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Petersilie unterrühren.