Parasolschnitzel

Grosse Parasolhüte paniert wie ein Schnitzel – knusprig, nussig und das bekannteste Pilzgericht des Spätsommers.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Parasol nur mit verschiebbarem doppeltem Ring und genattertem Stiel; kleine Schirmlinge (Lepiota) sind teils tödlich.

Zeit: 25 Min., 2 Personen.

Zutaten

• 4 offene Parasolhüte (15–20 cm)
• 2 Eier
• 80 g Mehl
• 120 g Paniermehl
• Bratbutter zum Ausbacken
• Zitronenschnitze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Hüte trocken abbürsten, Stiele herausdrehen (zu zäh zum Essen).
• Hüte salzen und pfeffern, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und im Paniermehl wenden.
• In reichlich heisser Bratbutter pro Seite 3–4 Minuten goldbraun backen.
• Auf Küchenpapier abtropfen, mit Zitrone servieren.