Neun-Kräuter-Suppe

Die traditionelle Frühlingssuppe aus neun Wildkräutern, mit Kartoffel gebunden und mit Rahm verfeinert – jedes Kraut sparsam, Brennnessel als Basis.

Nur zweifelsfrei bestimmte Pflanzen von unbelasteten Standorten (keine Strassenränder, Hundewiesen, gespritzten Flächen). Bodennahe Teile gründlich waschen, wo möglich erhitzen (Fuchsbandwurm). Bei Schwangerschaft, Allergien oder Medikamenten vorher abklären. Bärlauch nur mit Knoblauchgeruch jedes einzelnen Blattes – Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab (tödlich) wachsen daneben.

Zeit: 35 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 150 g Brennnesselspitzen
• je 1 Handvoll Giersch, Löwenzahn, Spitzwegerich, Taubnessel
• je 1 EL Gundermann, Schafgarbe, Bärlauch, Gänseblümchen
• 1 Zwiebel
• 2 Kartoffeln
• 30 g Butter
• 1 l Bouillon
• 1 dl Rahm
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

• Kräuter waschen und grob hacken; die kräftigen (Gundermann, Schafgarbe, Bärlauch) nur in kleiner Menge.
• Zwiebel und Kartoffelwürfel in Butter dünsten, Bouillon angiessen, 15 Minuten kochen.
• Kräuter zugeben, 3 Minuten mitkochen, pürieren.
• Rahm einrühren, abschmecken, mit Gänseblümchen garnieren.