Nelkenschwindling-Suppe

Feine Suppe aus den würzigen Hüten des Nelkenschwindlings – getrocknet oder frisch – mit Schalotte, Weisswein und etwas Rahm.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Nelkenschwindling nur mit zähem, biegsamem Stiel, entfernten Lamellen und Nelkengeruch – der tödliche Feldtrichterling wächst in denselben Hexenringen.

Zeit: 30 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 150 g Nelkenschwindling-Hüte (oder 20 g getrocknet)
• 1 Schalotte
• 20 g Butter
• 1 EL Mehl
• 0.5 dl Weisswein
• 7 dl Bouillon
• 1 dl Rahm
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

• Nur die Hüte verwenden, Stiele sind zäh; getrocknete 20 Minuten einweichen.
• Schalotte in Butter dünsten, Hüte zugeben, 5 Minuten braten, mit Mehl bestäuben.
• Mit Weisswein ablöschen, Bouillon angiessen, 15 Minuten köcheln.
• Rahm zugeben, abschmecken.