Morcheln an Rahm

Frühlingsgericht mit frischen oder getrockneten Morcheln, gut durchgegart in Schalotten, Weisswein und Rahm – zu Kalbfleisch, Pasta oder Spargel.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Morcheln sind roh giftig und müssen durchgegart werden; Frühjahrslorchel (giftig) sicher ausschliessen.

Zeit: 35 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 300 g frische Morcheln (oder 40 g getrocknete)
• 2 Schalotten
• 30 g Butter
• 1 dl Weisswein
• 2 dl Vollrahm
• 1 dl Bouillon (oder Einweichwasser, gefiltert)
• Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Morcheln halbieren und in kaltem Wasser gründlich spülen – in den Waben sitzt Sand. Getrocknete 30 Minuten einweichen.
• Morcheln in Butter 5 Minuten dünsten, Schalotten zugeben, weitere 3 Minuten.
• Mit Weisswein ablöschen, einkochen; Bouillon und Rahm zugeben.
• Mindestens 15 Minuten leise köcheln – Morcheln müssen durchgegart sein.
• Abschmecken, mit Schnittlauch servieren.