Morcheln mit grünem Spargel

Zwei Frühlingsboten in einer Pfanne: grüner Spargel und Morcheln, mit Butter, Zitrone und etwas Parmesan.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Morcheln nur durchgegart; Frühjahrslorchel ausschliessen.

Zeit: 30 Min., 2 Personen.

Zutaten

• 200 g frische Morcheln
• 500 g grüner Spargel
• 40 g Butter
• 1 Schalotte
• 1 dl Gemüsebouillon
• Abrieb einer halben Zitrone
• 30 g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Morcheln halbieren, gründlich waschen, trocken tupfen.
• Spargel im unteren Drittel schälen, schräg in Stücke schneiden.
• Morcheln in der Hälfte der Butter 5 Minuten anbraten, Schalotte zugeben, Bouillon angiessen und 12 Minuten köcheln.
• Spargel in der restlichen Butter 5–6 Minuten bissfest braten, salzen.
• Alles vereinen, Zitronenabrieb und Parmesan darüber, pfeffern.