Geschmorte Mönchsköpfe

Die grossen Hüte des Mönchskopfs in Streifen, mit Zwiebeln und Speck langsam geschmort und mit Apfelmost abgelöscht – zu Kartoffelstock.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Mönchskopf nur mit stark herablaufenden, elfenbeinfarbenen Lamellen und weissem Sporenpulver; Riesenrötling (rosa Lamellen, Mehlgeruch) ist giftig.

Zeit: 35 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 600 g junge Mönchskopf-Hüte
• 1 Zwiebel
• 60 g Speckwürfel (oder Räuchertofu)
• 20 g Butter
• 1 dl Apfelmost
• 1 TL Kümmel
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Hüte putzen, in 1 cm breite Streifen schneiden, Stiele wegwerfen.
• Speck und Zwiebel in Butter anbraten, Pilze zugeben, 10 Minuten braten.
• Mit Most ablöschen, Kümmel zugeben, zugedeckt 15 Minuten schmoren.
• Abschmecken, Petersilie darüber.