Mischpilzpfanne mit Kräutern

Das Grundrezept für jede Sammlung gemischter Speisepilze: heiss anbraten, erst am Schluss salzen, mit Knoblauch und Kräutern vollenden.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren.

Zeit: 25 Min., 2 Personen.

Zutaten

• 500 g gemischte Speisepilze
• 2 EL Bratbutter oder Rapsöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Petersilie und Thymian, gehackt
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Brot oder Polenta dazu

Zubereitung

• Pilze nach Art sortieren und putzen; feste Arten (Röhrlinge) in Scheiben, zarte ganz lassen.
• Feste Pilze zuerst in heisser Butter anbraten, nach 3 Minuten die zarten zugeben.
• Zwiebel und Knoblauch zugeben, weitere 8–10 Minuten braten, bis alles gar und leicht gebräunt ist.
• Erst jetzt salzen und pfeffern, Kräuter und Zitronensaft unterheben.
• Auf Brot oder zu Polenta servieren.