Maronen-Sugo für Pasta

Tomatiger Pilzsugo mit Maronenröhrlingen, Knoblauch und Rosmarin – schnell, rustikal und gut für grössere Mengen Röhrlinge.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Rotfussröhrlinge verderben schnell – nur feste, junge Exemplare ohne Schimmelbelag.

Zeit: 35 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 500 g Maronenröhrlinge oder andere Filzröhrlinge
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Prise Zucker
• 400 g Pasta
• Parmesan
• Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung

• Pilze putzen (Röhren bei älteren entfernen) und würfeln.
• Pilze in Olivenöl kräftig anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben.
• Tomaten, Rosmarin, Zucker, Salz und Chili zugeben, 20 Minuten offen köcheln.
• Pasta al dente kochen, mit dem Sugo vermengen, Parmesan darüber.