Mädesüss-Sirup

Cremeweisse Mädesüssblüten mit ihrem Mandel-Honig-Duft kalt angesetzt und zu Sirup gekocht – wie Holunder, aber feiner; wegen Salicylaten nicht für alle.

Nur zweifelsfrei bestimmte Pflanzen von unbelasteten Standorten (keine Strassenränder, Hundewiesen, gespritzten Flächen). Bodennahe Teile gründlich waschen, wo möglich erhitzen (Fuchsbandwurm). Bei Schwangerschaft, Allergien oder Medikamenten vorher abklären. Mädesüss enthält Salicylate (wie Aspirin): nicht bei Salicylat-Allergie, Blutverdünnern, Asthma, für Kinder und Schwangere nur in kleinen Mengen.

Zeit: 30 Min. + 1 Tag.

Zutaten

• 15 Mädesüss-Blütenstände
• 1 l Wasser
• 1 kg Zucker
• 2 Bio-Zitronen
• 20 g Zitronensäure

Zubereitung

• Blüten ausschütteln, Stiele kürzen.
• Zucker in Wasser auflösen, abkühlen, Zitronensäure, Zitronenscheiben und Blüten zugeben.
• Zugedeckt 24 Stunden kühl ziehen lassen – nicht länger, sonst wird er medizinisch.
• Abseihen, aufkochen, heiss abfüllen.