Krause-Glucke-Suppe

Feine Rahmsuppe aus der nussig duftenden Krausen Glucke, die wie ein Badeschwamm aussieht – das Putzen ist die eigentliche Arbeit.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren.

Zeit: 40 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 400 g Krause Glucke
• 1 Zwiebel
• 1 Kartoffel
• 30 g Butter
• 1 dl Weisswein
• 8 dl Gemüsebouillon
• 1.5 dl Rahm
• Muskat, Salz, Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung

• Glucke in Rosetten zerteilen und jede unter fliessendem Wasser von Nadeln und Erde befreien, abtropfen lassen.
• Zwiebel und Kartoffel würfeln, in Butter andünsten, Glucke zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
• Mit Weisswein ablöschen, Bouillon angiessen, 20 Minuten köcheln.
• Ein Drittel der Pilze herausnehmen, Rest mit Rahm pürieren, abschmecken.
• Pilzstücke zurückgeben, mit Schnittlauch servieren.