Kornelkirschen-«Oliven»

Unreife, noch harte Kornelkirschen in Salzlake mit Lorbeer und Fenchel fermentiert – nach vier Wochen schmecken sie wie grüne Oliven.

Nur zweifelsfrei bestimmte Pflanzen von unbelasteten Standorten (keine Strassenränder, Hundewiesen, gespritzten Flächen). Bodennahe Teile gründlich waschen, wo möglich erhitzen (Fuchsbandwurm). Bei Schwangerschaft, Allergien oder Medikamenten vorher abklären.

Zeit: 20 Min. + 4 Wochen.

Zutaten

• 500 g unreife, feste Kornelkirschen
• 1 l Wasser
• 60 g Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

• Früchte waschen, mit einer Nadel einstechen.
• Salz in Wasser auflösen, Früchte und Gewürze in ein Glas geben, mit Lake bedecken, beschweren.
• Bei Raumtemperatur 4 Wochen fermentieren, dann kühl stellen.