Kabeljau auf getrüffeltem Püree mit Trüffel-Jus

Kabeljau auf getrüffeltem Püree mit Trüffel-Jus: Rezept mit 8 Zutaten, Zeit 60 Min..

Trüffel nur aus sicherer Herkunft (Händler mit Artangabe oder zweifelsfrei bestimmte, idealerweise von der Pilzkontrolle geprüfte Funde). Hirsch- und andere unterirdische Pilze sind keine Speisetrüffel.

Zeit: 60 Min., 6 Personen.

Zutaten

• 2 Kabeljau- oder Skreifilets à 300 g mit Haut
• 500 g getrüffeltes Kartoffelpüree (siehe Rezept)
• 2.5 dl Trüffelfond
• 70 g schwarze Trüffel (10 g pro Person zum Hobeln, 10 g für den Jus)
• 100 g griffiges Mehl
• 30 g Butter zum Braten, 10 g Butter für den Jus
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Fisch in 6 Stücke portionieren, salzen, Hautseite mehlieren.
• Fond mit angedrücktem Knoblauch auf die Hälfte einkochen, Knoblauch entfernen, mit 10 g kalter Butter montieren, vom Herd 10 g Trüffel hineinreiben.
• Fisch in Butter auf der Hautseite 4–5 Min. knusprig braten, wenden, 1 Min. nachziehen lassen, pfeffern.
• Püree erwärmen, auf vorgewärmte Teller geben, Fisch darauf, Jus rundherum.
• Trüffel dick darüberhobeln.