Holunderblütensirup

Der Sommerklassiker: frisch aufgeblühte Holunderdolden mit Zitrone und Zucker kalt angesetzt – für Mineral, Prosecco und Desserts.

Nur zweifelsfrei bestimmte Pflanzen von unbelasteten Standorten (keine Strassenränder, Hundewiesen, gespritzten Flächen). Bodennahe Teile gründlich waschen, wo möglich erhitzen (Fuchsbandwurm). Bei Schwangerschaft, Allergien oder Medikamenten vorher abklären. Nur Schwarzer Holunder (flache Dolden, weisse Blüten); Zwergholunder (krautig, rote Staubbeutel) ist giftig.

Zeit: 30 Min. + 2 Tage.

Zutaten

• 20 Holunderblütendolden
• 1.5 l Wasser
• 1.5 kg Zucker
• 3 Bio-Zitronen
• 30 g Zitronensäure (optional, für Haltbarkeit)

Zubereitung

• Dolden am Vormittag pflücken, ausschütteln (nicht waschen), grobe Stiele abschneiden.
• Zucker in heissem Wasser auflösen, abkühlen lassen, Zitronensäure einrühren.
• Dolden und Zitronenscheiben zugeben, zugedeckt 2 Tage kühl ziehen lassen.
• Durch ein Tuch abgiessen, aufkochen, heiss in Flaschen füllen.