Hexenröhrling-Gulasch

Flockenstielige Hexenröhrlinge, lange geschmort mit Paprika, Zwiebeln und Kümmel – nur gut durchgegart ein ausgezeichneter Speisepilz.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Hexenröhrlinge nur durchgegart (roh giftig), nie mit Alkohol in grossen Mengen; Netzstieligen Hexenröhrling (Stielnetz) und Satansröhrling (heller Hut, rote Poren) ausschliessen.

Zeit: 60 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 800 g Flockenstielige Hexenröhrlinge
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Paprika edelsüss
• 1 TL Kümmel
• 2 EL Tomatenmark
• 3 dl Bouillon
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Sauerrahm
• Salz, Pfeffer
• Spätzli oder Brot

Zubereitung

• Pilze putzen, Röhren entfernen, in Würfel schneiden – das Blauen beim Schneiden ist normal und verschwindet beim Garen.
• Zwiebeln in Öl goldbraun rösten, Paprika und Tomatenmark kurz mitrösten.
• Pilze zugeben, anbraten, Bouillon und Kümmel dazu.
• Zugedeckt mindestens 25 Minuten schmoren, offen einkochen, mit Sauerrahm abschmecken.