Herbsttrompeten-Risotto

Die dunklen, aromatischen Herbsttrompeten färben das Risotto grau-schwarz und schmecken intensiver als sie aussehen – «Trüffel der Armen».

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren.

Zeit: 40 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 250 g Herbsttrompeten (oder 30 g getrocknete)
• 320 g Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 1 dl Weisswein
• 1.2 l Bouillon
• 50 g Butter
• 50 g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Trompeten längs aufschneiden, innen Erde und Nadeln ausspülen, gut abtropfen.
• Pilze in 20 g Butter 5 Minuten braten, salzen, beiseitestellen.
• Zwiebel in Butter dünsten, Reis anschwitzen, mit Weisswein ablöschen, kellenweise Bouillon zugeben (18 Minuten).
• Pilze nach 10 Minuten unterrühren; zum Schluss Butter und Parmesan einrühren und ruhen lassen.