Hallimasch süss-sauer eingelegt

Junge Hallimasch-Hüte, zweimal abgekocht und in Essigsud eingelegt – so wird der häufige Herbstpilz bekömmlich und hält den Winter über.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Hallimasch ist roh giftig und muss abgekocht werden; Kochwasser weggiessen.

Zeit: 60 Min. + 2 Wochen.

Zutaten

• 1 kg junge Hallimasch (nur Hüte)
• 5 dl Weissweinessig
• 5 dl Wasser
• 80 g Zucker
• 1 EL Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel in Ringen

Zubereitung

• Hüte putzen, Stiele wegwerfen (zäh). Hüte in Salzwasser 10 Minuten kochen, Wasser weggiessen.
• Nochmals in frischem Wasser 10 Minuten kochen, abgiessen und abtropfen lassen – das Kochwasser nie verwenden.
• Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürze aufkochen.
• Pilze, Knoblauch und Zwiebel in saubere Gläser schichten, mit kochendem Sud übergiessen, sofort verschliessen.
• Mindestens 2 Wochen kühl ziehen lassen.