Gänsefuss-Spinat

Junge Triebe des Weissen Gänsefusses wie Spinat gedünstet – milder als Spinat, mit Zwiebel, Knoblauch und einem Hauch Muskat.

Nur zweifelsfrei bestimmte Pflanzen von unbelasteten Standorten (keine Strassenränder, Hundewiesen, gespritzten Flächen). Bodennahe Teile gründlich waschen, wo möglich erhitzen (Fuchsbandwurm). Bei Schwangerschaft, Allergien oder Medikamenten vorher abklären. Wegen Oxalsäure und Nitrat nur gekocht und nicht täglich; nicht von überdüngten Flächen; nicht für Kleinkinder.

Zeit: 20 Min., 4 Personen.

Zutaten

• 500 g junge Gänsefusstriebe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Butter
• Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Triebe waschen, 2 Minuten blanchieren, abschrecken, ausdrücken (reduziert Oxalsäure und Nitrat).
• Zwiebel und Knoblauch in Butter dünsten, Gänsefuss zugeben, 5 Minuten dünsten.
• Würzen und servieren.