Panierte Frauentäublinge

Die festen, milden Hüte des Frauentäublings paniert und gebraten – ein unterschätzter Speisepilz mit nussigem Geschmack.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren. Frauentäubling: Lamellen biegsam und speckig (nicht brüchig), mild; Kostprobe roh ausspucken.

Zeit: 20 Min., 2 Personen.

Zutaten

• 6 feste Frauentäubling-Hüte
• 1 Ei
• 50 g Mehl
• 80 g Paniermehl
• Bratbutter
• Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Hüte putzen, Huthaut abziehen, Stiel kürzen.
• Würzen, in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
• In Butter pro Seite 4 Minuten braten, mit Zitrone servieren.