Aperitif-Rührei mit Garnelen, Tomaten und Trüffel

Aperitif-Rührei mit Garnelen, Tomaten und Trüffel: Rezept mit 11 Zutaten, Zeit 25 Min..

Trüffel nur aus sicherer Herkunft (Händler mit Artangabe oder zweifelsfrei bestimmte, idealerweise von der Pilzkontrolle geprüfte Funde). Hirsch- und andere unterirdische Pilze sind keine Speisetrüffel.

Zeit: 25 Min., 2 Personen.

Zutaten

• 3 Eier
• 4 grosse Garnelen mit Schale
• 2 Knoblauchzehen mit Schale
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Scheiben Ingwer
• 6 Kirschtomaten
• 40 g Burgundertrüffel
• je 1 Msp. Curry mild und Curry scharf
• 1 Schnapsglas Balsamico
• 2 dicke Scheiben Bauernbrot
• Parmesan, Olivenöl, Salz

Zubereitung

• Eier am Vortag mit der Trüffel ins Glas legen. Vor dem Kochen verquirlen, leicht salzen.
• Garnelen schälen, in 1-cm-Stücke schneiden, mit Curry und Balsamico 5 Min. marinieren. Schalen aufheben.
• Tomaten vierteln und entkernen, Zwiebel fein würfeln.
• Garnelenschalen in Olivenöl anrösten, Knoblauch angedrückt dazu, Ingwer dazu; Schalen, Knoblauch und Ingwer nach 2 Min. entfernen – das Öl hat jetzt Aroma.
• Garnelen 1 Min. im Öl anbraten, Zwiebel zugeben, glasig werden lassen. Hitze stark reduzieren.
• Die Hälfte der Trüffel hobeln, Eier, Garnelen, Tomaten und Trüffel zugeben, bei kleinster Hitze nur stocken lassen.
• Parmesan darüber, auf das getoastete Brot verteilen, restliche Trüffel darüberhobeln, in Häppchen schneiden.