Fichtenspitzen-Sirup (Maiwipfel)

Hellgrüne Maiwipfel der Fichte mit Zucker zu einem harzig-zitronigen Sirup eingekocht – für Getränke, Desserts und als Haussirup. Vor dem Sammeln die Eibe sicher ausschliessen.

Nur zweifelsfrei bestimmte Pflanzen von unbelasteten Standorten (keine Strassenränder, Hundewiesen, gespritzten Flächen). Bodennahe Teile gründlich waschen, wo möglich erhitzen (Fuchsbandwurm). Bei Schwangerschaft, Allergien oder Medikamenten vorher abklären. Die Eibe (weiche, flache Nadeln ohne weisse Streifen, keine Zapfen) ist tödlich giftig und wächst in Gärten und Wäldern – jeden Trieb einzeln prüfen. Nur mit Zustimmung des Waldeigentümers sammeln.

Zeit: 40 Min. + 24 Std..

Zutaten

• 300 g junge Fichtentriebe (hellgrün, weich)
• 1 l Wasser
• 800 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

• Triebe von Seitenzweigen (nicht vom Gipfel) sammeln, jeden Trieb prüfen: vierkantige, stechende Nadeln rund um den Zweig = Fichte.
• Triebe mit Wasser aufkochen, 20 Minuten köcheln, zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen.
• Abseihen, mit Zucker und Zitronensaft 15–20 Minuten zu Sirup einkochen.
• Heiss in Flaschen füllen.