Kandierte Engelwurzstängel

Junge Stängel der Echten Engelwurz in Zuckersirup kandiert – die klassische grüne Backdekoration mit würzig-bitterem Aroma.

Nur zweifelsfrei bestimmte Pflanzen von unbelasteten Standorten (keine Strassenränder, Hundewiesen, gespritzten Flächen). Bodennahe Teile gründlich waschen, wo möglich erhitzen (Fuchsbandwurm). Bei Schwangerschaft, Allergien oder Medikamenten vorher abklären. Engelwurz nur mit sicherer Doldenblütler-Kenntnis (Schierling tödlich); Pflanzensaft plus Sonne verursacht Hautverbrennungen – Handschuhe.

Zeit: 2 Std. + Trocknen.

Zutaten

• 300 g junge Engelwurzstängel (fingerdick)
• 500 g Zucker
• 5 dl Wasser
• Zucker zum Wälzen

Zubereitung

• Stängel in 8 cm Stücke schneiden, 5 Minuten blanchieren, Aussenhaut abziehen.
• Zucker und Wasser zu Sirup kochen, Stängel zugeben, 10 Minuten köcheln, über Nacht im Sirup lassen.
• An drei weiteren Tagen den Sirup aufkochen und die Stängel darin 10 Minuten köcheln.
• Stängel abtropfen, in Zucker wälzen und 2 Tage trocknen.