Bärlauchpesto

Das Frühlingspesto aus Bärlauch, gerösteten Kernen, Hartkäse und Olivenöl – für Pasta, Brot und Kartoffeln.

Nur zweifelsfrei bestimmte Pflanzen von unbelasteten Standorten (keine Strassenränder, Hundewiesen, gespritzten Flächen). Bodennahe Teile gründlich waschen, wo möglich erhitzen (Fuchsbandwurm). Bei Schwangerschaft, Allergien oder Medikamenten vorher abklären. Bärlauch nur mit Knoblauchgeruch jedes einzelnen Blattes – Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab (tödlich) wachsen daneben.

Zeit: 15 Min..

Zutaten

• 150 g Bärlauchblätter
• 60 g Sonnenblumen- oder Pinienkerne, geröstet
• 60 g Sbrinz oder Parmesan, gerieben
• 1.5 dl Olivenöl
• 1 TL Salz
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

• Bärlauch waschen, trocken schleudern, grob schneiden.
• Mit Kernen, Käse, Zitronensaft und der Hälfte des Öls pürieren, restliches Öl einlaufen lassen.
• Salzen, in Gläser füllen, mit einer Ölschicht bedecken.