Austernseitling-Geschnetzeltes

Vegetarisches «Geschnetzeltes»: in Streifen gerupfte Austernseitlinge scharf angebraten, mit Zwiebeln, Weisswein und Rahm – zu Rösti.

Nur zweifelsfrei bestimmte, frische Pilze verwenden – im Zweifel zur Pilzkontrolle. Wildpilze nie roh essen und mindestens 15 Minuten gut durchgaren; eine neue Art zuerst in kleiner Menge probieren.

Zeit: 25 Min., 2 Personen.

Zutaten

• 400 g Austernseitlinge
• 1 Zwiebel
• 2 EL Bratbutter
• 1 dl Weisswein
• 1.5 dl Rahm
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprika
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Seitlinge der Länge nach in fingerbreite Streifen zupfen, zähe Stielansätze entfernen.
• In sehr heisser Butter in zwei Portionen braun anbraten, ohne zu rühren, dann wenden.
• Zwiebel zugeben, kurz dünsten, mit Weisswein ablöschen.
• Rahm, Senf und Paprika einrühren, 5 Minuten köcheln, abschmecken, Petersilie darüber.