Wintertrüffel (Tuber brumale)

Die kleine Schwester der Périgord-Trüffel: gleiche Saison, gleiche Standorte, aber gröbere Marmorierung, strenger Moschusgeruch und deutlich günstiger.

Wird gern als Périgord-Trüffel verkauft. Preisunterschied bis Faktor 3 – Anschnitt und Geruch prüfen.

Pilz, Familie Trüffelverwandte (Tuberaceae). Saison: Januar bis Dezember.

Merkmale

• peridie: Schwarz, Warzen lassen sich leicht abreiben
• gleba: Dunkelgrau bis schwarz mit wenigen, breiten, weit auseinanderliegenden weissen Adern
• groesse: Meist klein, Nuss- bis Walnussgrösse
• geruch: Kräftig, moschusartig, nach altem Leder, leicht modrig
• reife: Reif im Hochwinter

Verwechslungen

• Périgord-Trüffel: Périgord hat feine, dichte Adern und süsslich-erdiges Aroma; Brumale grobe Adern und Moschus.