Speisemorchel (Morchella esculenta)

Der Frühlingspilz schlechthin: wabenartig gekammerter, hohler Hut auf weissem hohlem Stiel in Auwäldern und unter Eschen – nur gekocht geniessen.

Roh giftig (hitzelabile Hämolysine) – nur gut gegart. In seltenen Fällen auch gegart Unverträglichkeit (Morchel-Syndrom mit Schwindel) bei grossen Mengen. Verwechslung mit der tödlichen Frühjahrslorchel ausschliessen.

Pilz, Familie Morchelverwandte (Morchellaceae). Saison: März bis Mai.

Merkmale

• hut: 3–10 cm, rundlich bis eiförmig, honig- bis graubraun, mit unregelmässigen, wabenartigen Gruben und Rippen; mit dem Stiel verwachsen
• stiel: Weisslich bis cremefarben, körnig-kleiig, hohl, zur Basis oft verdickt und gefurcht
• fleisch: Dünn, wachsartig-brüchig, hell; Hut und Stiel bilden einen einzigen durchgehenden Hohlraum
• geruch: Angenehm pilzig, leicht erdig
• sporenfarbe: Cremegelb
• geschmack: Mild, aromatisch

Verwechslungen

• Frühjahrslorchel: Frühjahrslorchel hat einen hirnartig gewundenen, nicht gekammerten, rotbraunen Hut und ist innen mehrkammerig; Morchel ist wabenförmig gegrubt und innen ein einziger Hohlraum. Lorchel: tödlich giftig.
• Spitzmorchel: Spitzmorchel hat einen schlank kegeligen Hut mit längs angeordneten Rippen und dunkleren Gruben; die Speisemorchel ist rundlicher mit unregelmässigen hellen Waben. Beide essbar, gegart.
• Bischofsmütze: Bischofsmütze ist eine Herbstlorchel mit glatt gelapptem Hut auf Nadelholz; Morcheln sind gewabt und erscheinen im Frühling.